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【饮食文化】是美食更是良药:皇宫8大顶级养生
作者:北京赛车发布时间:2019-08-06 05:46

  【饮食&&&文化】是美食更是良药:皇宫8大顶级养生北京赛车投注美古代皇宫里的顶级美食是什么?既非大鱼大肉、山珍海味,也不是千年灵芝、万年雪莲,竟然是一些我们常见的非常普通的素食品。

  经过巧妙地搭配与调制,除了美味至极,更是上上等的良药,所谓食药同源。中国古人向来追求大道至简,崇尚绿色自然,认为最简单最平常的植物食材才是延年益寿、补益身体的顶级美食。

  1. 太和饼。2. 茯苓糕。3. 八珍糕。4. 五味子膏。5. 名目延龄羹。6. 玉肌散。7. 阳春白雪糕。8. 二冬膏。

  原料:山药、莲子、白术、芡实、茯苓、神曲、使君子、天南星各120g,炙甘草60g。

  制法:上药共为细末,用老米饭干500g,麦芽糖为小饼。日服1饼。

  说明:方出《清太医院秘录医方》,是食疗保健,健脾益气之方剂。方中山药、莲子、白术、芡实、茯苓均为健脾益气佳品,其中芡实兼有固涩之功,茯苓兼有利湿之效,一固一利,固正气利湿邪,颇有配伍之妙。

  现代研究表明,茯苓、白术、山药、莲子可提高人体的免疫功能,其中山药可降血糖、降血脂,而莲子、芡实还有抗癌作用,可见本方养生益寿抗衰作用并非一般。

  制法:茯苓等药各等分共为细粉,粳米、糯米另磨粉。取药粉3份,粳米粉5份,糯米粉2粉,用水和成糕,放入笼内蒸熟,做成小饼。每日早晚各食1~2个。

  茯苓:《神农本草经》列为上品,说它“久服,安魂养神,不饥延年”,是古代医家常用的益寿药。

  现代研究证明,茯苓主含茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂、组胺酸、麦角甾醇等,具有镇静和降血糖作用。茯苓聚糖能增强人体的免疫功能,提高机体的抗病能力,并有较强的抗癌作用。

  莲子:《神农本草经》列为上品,说它“补中养神,益气力,除百疾,久服,轻身耐老,不饥延年”。

  芡实:《神农本草经》列为上品,说它主治“湿痹,腰背膝痛,补中,除暴疾,益精气,强志,令人耳目聪明,久服轻身不饥,耐老”。

  原料:党参、茯苓各60g,白术30g,薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90g,白糖240g。

  制法:共研细末,同白米粉蒸糕。每服不拘多少,日进二三次,白开水送下。

  功效:此方不寒不热,平和温补,扶养脾胃,男女小儿诸虚百损,服此糕,无不神效。

  说明:此为食疗补虚佳方,清乾隆皇帝自40岁起,便经常服用此糕。此后清代历朝皇帝妃子,包括慈禧太后,亦竞相服食。

  方中党参大补元气,薏米、扁豆健脾而利湿,诸药配伍药性平和,对于脾胃虚弱,心肾不足之证更为相宜。

  制法:将五味子洗净,水浸半日,煮烂去渣,再熬成饴,少兑麦芽糖收膏。每日口服1~2次,每次1匙,开水冲服。

  说明:此方收录在《慈禧光绪医方选议》中,用来给慈禧补身体和养心神的。本品性温,味甘酸,入肝、肾、心、肺诸经。历代医药学家认为有“养五脏,壮筋骨”等滋补强身作用。

  现代研究表明,五味子含有五味子素、枸椽酸、挥发油等多种物质,对大脑皮层功能有调节作用,可改善人的智力和体力,增强机体非特异性抵抗力和肾上腺皮质功能,具有保肝、解毒、降低谷丙转氨酶作用等。可称此膏为健脑益寿佳品。

  说明:现代研究表明,菊花含有挥发性精油、胆碱、菊苷等成分,能抗菌消炎,还可增强毛细血管的抵抗力,扩张冠脉、有强心降压作用。

  《神农本草经》把菊花列为上品,称其“久服利气血,轻身耐老延年”。

  功效:此散专治面部粗涩不润,黑暗无光,雀斑污子。常洗能润肌肤,悦颜色,光洁如玉,面如凝脂。

  说明:方出《太医院秘藏膏丸散方剂》。白芷气味芳香,能滋润肌肤,使皮肤变得白嫩,面色红润,也可用来做化妆品,所以宫中常将其作为美容佳品使用。

  现代科学证实,白芷含有芳香性挥发油,外用可使局部血管扩张,改善血液循环,从而促进皮肤色素吸收并滋润皮肤。

  《本草纲目》载:“白附子主面上百病,治面黑干黑曾瘢疵。”药理研究表明,本品对皮肤有刺激作用,能使表皮剥脱,从而剥蚀黑干黑曾瘢疵。

  原料:白茯苓(去皮)、山药各60g,芡实90g,莲子肉(去心、皮)150g,神曲(炒)、麦芽(炒)各30g,大米、糯米各500g,白砂糖500g。

  制法:将诸药捣粉,与大米、糯米共放布袋内,再放到笼内蒸极熟取出,放簸箕(或大木盘)内,掺入白砂糖同搅极匀,揉成小块,晒(或烘)干贮存,备用。老年人每日2~3次,每次1~2块。

  说明:这是明代宫廷食疗验方,出自《鲁府禁方》。茯苓作用见前“茯苓糕”。

  《神农本草经》将山药列为上品,说它“益气力,长肌肉。久服,耳目聪明,轻身,不饥延年。”清代名医张锡纯说山药是滋补药中无上之品。

  现代医学研究表明,山药含有淀粉酶、氨基酸、胆碱、皂苷等成分,有增加白细胞吞噬功能,降低血糖等作用,所含淀粉酶能分解蛋白质和糖,所以有滋补生肌的效果。

  原料:天门冬500g,麦门冬500g,川贝面120g,麦芽糖适量。

  制法:加水熬成膏,加川贝面、麦芽糖收成膏。每日早晨用4~5茶匙,白开水冲服。

  功效:此膏清心润肺,止咳化痰,滋阴降火,解渴除烦,除五脏之火,失血劳伤,元阴亏损,不可一日无此药。北京赛车投注久服,水升火降,阴与阳齐,则无病矣。

  天门冬是滋补强壮、抗衰老药,《神农本草经》列为上品,长期服用“轻身益气,延年不饥”,《日华子本草》称其“润五脏,益皮肤,悦颜色,补五劳七伤”。这可能与其富含天门冬素、粘液质、甾体皂苷等成分有关。

  《神农本草经》将麦门冬列为上品,称它“久服轻身不老,不饥”,《名医别录》日“强阴益精,消谷调中,保心神定肺气,安五脏,令人肥健,美颜色,有子”。

  本品含有多种甾体皂苷、粘液质,B-谷甾醇等,有较强的抗菌作用。方中川贝是一味很好的润肺化痰药物,与天门冬、麦门冬配伍,可增强滋阴润肺功效。

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  煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫,将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制;用文火煮制,始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。

  就是将宰杀洗净的乳鸽腌渍入味、烫皮、挂脆皮水,风干,放入烤炉中烤熟后,再经过油炸上色制成。烤乳鸽表皮光滑,色泽红亮。乳鸽的前期加工及腌渍和生炸法基本一样。所不同的是在腌制时要把乳鸽从胸骨顺刀劈开,腌好的乳鸽展开成“琵琶”状,用专用的乳鸽叉撑开。将乳鸽挂脆皮水后风干,用锡纸包裹翅尖,挂入烤炉中小火焖烤15分钟至九成熟,待表皮呈淡黄色,然后再经过油炸上色即可。这种方法较前两种方法更容易掌握,效果也相对好一些。有厨师朋友问:为什么不能像北京烤鸭一样直接就把颜色烤上去呢?其实是可以的,只不过乳鸽的组织结构跟鸭子有差异,不能像鸭子一样去翅充气,又没有鸭子的脂肪肥厚,劈开乳鸽直接烤制上色,会造成乳鸽表面肉质焦黄,翅膀和腿下面的皮肤上色不均匀,影响烤乳鸽的视觉效果和口感,不如先烤后炸的效果好。

  钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。

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