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:预北京赛车包装食品、散装食品、裸的区别
作者:北京赛车发布时间:2019-08-05 04:48

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  现实生活中,有不少人想把餐饮做为第二产业来做,那么在进入餐饮行业之前,到底该做些什么才能赚到钱呢?作为一个资深的餐饮从业者,我目前拥有3家卖卤肉饭的饭店,每家店每日的收益都很不错,很多人羡慕我的收入,但是却没看到我之前走过的弯路。接下来我就跟大家谈谈我做卤肉饭生意的一点经验。5年前,我和合伙人一起开了一家自助餐店,当时我们开店的地方都还没有自助餐店,我们当时想着消费者都有好奇心,只要开始的时候把餐品做好,就能留住客人,但是等店铺真的开起来后,发现生意并不好,后来经过一番调查,才知道消费者嫌餐品种类不够多,价格有些偏高,性价比不划算,所以,宁愿花同样的钱去吃私房菜,也不愿去尝试自助餐。自助餐的生意维持不到半年,就关门大吉了。合伙人走之后,我拿着自己身上仅剩的一些资金不愿放弃,毕竟开一家自己的饭店是我多年的小梦想,而且我坚信做餐饮生意能赚到钱,而自助餐饭店失败的原因很清楚,就是最初的定位不对,才导致我们的饭店在餐饮行业没机会入场。抱着卷土重来的信念,我开始寻找新的餐饮项目,寻了几个月还是毫无头绪,就在我很迷茫的时候,偶然间看到了一家卤肉饭的店,里面生意很好,而且大部分都是年轻人,光是我观察中午去吃饭的人都络绎不绝,所以,我也去店里看看是为啥这么多人来符师傅那里吃卤肉饭。吃过之后,不由得赞叹卤肉饭的味道真的是绝了,尽管我平常不喜欢肥肉类的菜,但是那软糯鲜香的卤肉饭还是给我留下了很深刻的印象。我看着店里忙碌的服务员,还有来来往往的食客,就想着要是我要是也能开个这样的饭店,绝对能赚到钱。心动不如行动,我直接想办法见到了卤肉饭店的老板,并想方设法套他的话,废了之力才搞清楚,他是跟着符师傅卤肉饭学习的,从卤肉饭的配方和技术,到店铺的运营管理,符师傅团队的人都给他了专业的指导。接着我就软磨硬泡要到了符师傅的联系方式,并尽快跟符师傅取得了联系,开始咨询做卤肉饭生意的事宜。跟着符师傅学习卤肉饭生意后,我第一次学到了正确的生意运营方式。符师傅告诉我开店不是做生意的起点,而是重点,开店卖卤肉饭是做好完全准备,水到渠成的最后一步,在开店之前所做的事情决定了生意的成败,我觉得这番话很有道理,符师傅就是强调开店之前所有准备中,明确的定位战略很重要。不论是消费者结构定位,还是餐品定位,抑或是价格定位都要费一番心思。就拿消费者最关心的价格来说吧,你做的卤肉饭简单一点,可以卖便宜一点,但卖得便宜就会有一个必然心理,花这点钱你还想吃啥!这给消费者传递的信息就是,这卤肉饭品质无法保证,服务更谈不上,因为老板可能更关心利润,但是长久来说是不利的。定位的内容很多,一两句说不清,只有完成了定位,品牌,口味,档次,服务,选址才能一一与之匹配。另外,做定位时,客户群最爱去的地方,以及逗留时间,用餐需求,人流走向等等都要综合考虑。符师傅教我做生意不是只给了我方法,还指导我用脑子去赚钱,这也是我觉得符师傅很专业的地方。要说定位是开店的核心,那产品则是灵魂。我们做小微餐饮店的,虽然很少有这样详细的分工,但实际运营过程中道理差不多,接触客户反馈,了解市场动态最多的人就要充当产品经理的角色,而最终实现产品的是厨师。产品的开发必须紧紧结合定位,我们做卤肉饭就是按照快餐的要求来打造的,不断升级卤肉饭。按照符师傅的发展模式,也尝试将传统卤肉饭进行改造,比如传统卤肉饭原材料是五花肉,酱油等,为了满足想减肥的食客要求,会把五花肉用去皮的鸡腿肉代替,普通酱油改用低钠酱油代替,再搭配多种蔬菜补足维生素和膳食纤维,口味香浓指数会大打折扣,但无论热量还是钠含量都比较理想,口感也不错,成为非常畅销的一款产品,让我不得不佩服符师傅的市场眼光和创新能力。对于想在餐饮行业创业的小伙伴,我一般都会给出这样的建议:如果没有非常懂行的人来帮你,建议最好别冲动去开饭店。要是有朋友对卤肉饭生意感兴趣,我也是很乐意将符师傅卤肉饭推荐给他们,希望大家都能学到好的生意经,在餐饮行业把自己的生意做大做强。

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  ▌《GB7718-2004 预包装食品标签通则》——经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品

  ▌《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》——预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

  从上述两个定义的细微差别,我们可以看出预包装食品定义的演变过程。在GB7718-2004中,强调了预包装食品的两个重要特征,即预先定量和包装或装入(灌入)容器中,但作出了一个限制性条件,即向消费者直接提供。

  在GB7718-2011中则作了进一步的明确,提出本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签,不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。显然,在GB7718-2011中,预包装食品包括了两种形式,即直接提供给消费者的预包装食品和非直接提供给消费者的预包装食品。

  我们可以看到所谓预包装食品具有两个根本的特征,首先是预先定量,其次是包装或者制作在包装材料和容器中。同时具备这两个特征的加工食品就是预包装食品。任何一个特征不具备,则不成为预包装食品。

  我们也可以看到预包装事实上描述的是特定情形下的一种状态,比如直接提供给消费者时。而定义的演变也表明对于特定情形状态的要求已经取消,即预包装不再仅仅是指面向消费者销售时的状态,也包括了非直接面向消费者销售时的状态,这是预包装食品定义的一个根本性的变化。

  同时满足预先定量和包装或者制作在包装材料和容器中两个特征的加工食品就是预包装食品,任何一个特征不满足就不是预包装食品。具有包装或者制作在包装材料和容器中特征的食品,我们可以称之为包装食品;而与之相对应,不具有包装或者制作在包装材料和容器中特征的食品,就是裸装食品。包装食品和裸装食品业是一对相对立的概念。预包装食品肯定是包装食品,但包装食品未必是预包装食品,预包装食品只是包装食品中的一部分。而裸装食品最大的特点就是没有包装,显然预包装食品不可能是裸装食品。

  不具有预先定量特征的食品,就是散装食品。散装食品是指称量销售的食品,即不预先确定销售单元,按基本计量单位进行定价、直接向消费者销售的食品。预先定量食品和散装食品是一对相对立的概念。显然,预包装食品是预先定量食品,但预先定量食品未必是预包装食品,预先定量食品也包括无包装的预先定量食品,预包装食品只是预先定量食品中的一部分。而散装食品最大的特点就是并非预先定量。

  把散装食品等同于裸装食品,事实上也是不准确的。裸装和散装是不同的范畴,并不具有同一性。裸装食品是指没有包装的食品,它是与包装食品相对应的概念。散装食品是指不预先确定质量或体积的食品,它是与预先定量食品相对应的概念。

  裸装食品最大的特点是并非包装或者制作在包装材料和容器中,而散装食品最大的特点是并非预先定量。散装食品可以有包装,比如拆零销售的糖果;也可以无包装,比如拆零销售的大米。是否有包装并不是区分预先定量食品和散装食品的标志。裸装食品和散装食品又存在着交集,无包装的散装食品就是裸装食品,有包装的散装食品就不是裸装食品。

  预先定量是指在包装完成后即具有确定的量值。而依据GB7718-2011,这一确定的量值应当是在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识,即其量值是统一的。如果某企业将其产品进行了包装,并且称量后标注了净含量,但这些净含量是不统一的,有0.5kg,也有0.6kg或者0.7kg,那么它们依然不是预包装食品,还是散装食品。

  GB7718是有关预包装食品标签的技术性法规。我们注意到GB7718-2004规范的是直接面向消费者的预包装食品的标签,但GB7718-2011有所扩大,包括了所有的预包装食品。特别是某些食品生产企业虽然生产散装食品,但以预先定量且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的大包装出厂销售时,大包装上的标签就应符合非直接提供给消费者的预包装食品的标签要求。

  GB7718-2011也申明该标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识,因而这三种情况下,并不执行GB7718-2011的规定。

  此外,《农产品质量安全法》第五章《农产品包装和标识》对食用农产品的包装和标识做出了专门规定,农业部也制定了《农产品包装和标识管理办法》(农业部令第70号)。因而食用农产品的标签标注也不执行GB7718-2011的规定。

  从生产企业角度出发,在产品出厂时都应当是有包装的。根据全国人大常委会法制工作委员会对《产品质量法》的释义,所谓产品包装,是指为在产品运输、储存、销售等流通过程中保护产品,促进销售,按照一定技术方法采用的容器、材料和附着物并在包装物上附加有关标识而进行的操作活动的总称。

  依据这一释义,对食品进行包装的目的是为了运输、储存、销售的需要。我们知道食品生产企业生产的形式是集中生产,并通过流通环节分散销售给消费者。这种生产经营形式不同于现做现卖,也不同于餐饮环节。现做现卖主要的特点是现场制作,现场销售,直接面向消费者;餐饮环节主要的特点是现场制作,现场销售,现场消费。

  因而在现做现卖和餐饮环节可以允许存在裸装食品。食品生产企业由于绝大部分的产品都需要通过运输、储存、销售等环节才能提供给消费者,依法必须保障运输、储存、销售等环节中食品不受外界污染,因而食品生产企业的产品必然是有包装的。

  当然这一包装可以是预包装,也可以是运输包装。预包装食品当然是有包装的,散装食品也应当有运输包装。

  在食品生产加工环节中,所有出厂销售食品都是有包装的(包括预包装和运输包装),有包装的预先定量食品就是预包装食品。因而我们可以进一步将预先定量食品与散装食品之间的对立简化为预包装食品和散装食品之间的对立。

  比如,100kg/袋的大米,对于生产企业来说,在出厂时是预包装食品;但流通企业拆零后,大米就不再以预先定量的形式出现,而转化为散装食品。在这种情况下,食品生产加工企业应当按照GB7718的规定,在其产品外包装上标注标签信息。而流通企业应当按照《食品安全法》中有关散装食品销售中标签标注的规定和卫生部文件的要求做好标签标注工作。

  这里存在两种情况,一种是以预先定量的大包装形式出厂。大包装内装的虽然是散装食品,但大包装本身依然符合GB7718-2011中有关非直接提供给消费者的预包装食品的定义,因而大包装的标签仍然要符合GB7718-2011的规定。第二种是以非预先定量的大包装形式出厂。

  此时,大包装内装的是散装食品,大包装本身并不符合非直接提供给消费者的预包装食品的定义,因而只是运输包装,其标签应当按照卫生部文件的规定进行标注。上述两种情况下,大包装内所装的散装食品,如果其带有包装,这包装上的标签也应按照卫生部文件的规定标注。

  餐饮包装技术和材料是保障餐饮食材在运输、流通、储藏等过程中其品质稳定的重要环节。技术和材料若出现纰漏,会直接影响到食材的品质与安全。返回搜狐,查看更多

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